పర్ఫెక్ట్ థాంక్స్ గివింగ్ టర్కీని వండడానికి ఒక మార్గం

నేను టర్కీ వంట కళను బాగా నేర్చుకున్నాను, ఇది మూడు దశాబ్దాలుగా విస్తరించి 750 పక్షులను కలిగి ఉంది. కానీ నేను స్థాపించినది అదే కుక్స్ ఇలస్ట్రేటెడ్ 1980 లో - వంటి ప్రశ్నలకు సమాధానం ఇవ్వడానికి: 'టర్కీ ఎందుకు ఎండిపోతుంది?' 'గుంబోను వేరు చేస్తుంది?' 'పై పేస్ట్రీ ఎందుకు ఒక సారి కఠినమైనది కాని తరువాతిది మృదువైనది మరియు పొరలుగా ఉంటుంది?' సెట్ యొక్క శీఘ్ర పర్యటన అమెరికా టెస్ట్ కిచెన్ పాక కళలలోని ఆత్మాశ్రయ కాకుండా లక్ష్యం కోసం క్షమించరాని ఉత్సాహంతో మేము ఈ ప్రశ్నలను అనుసరించామని మీకు నమ్మకం కలిగించింది. మేము 35 మంది టెస్ట్ కుక్‌లను నియమించాము, వారు చాలా రోజులలో మిక్సింగ్, సాటింగ్ మరియు కత్తిరించడం గంటలు గడిపారు, 22 ఓవెన్లు మరియు 45 బర్నర్‌లు వారి ప్రయత్నాలను వేడి చేశాయి. మీరు ప్రతిచోటా క్లిప్‌బోర్డ్‌లు, రేటింగ్ షీట్‌లు మరియు పదునైన పెన్సిల్‌లను కూడా చూస్తారు. 'మీరు అబ్బాయిలు గుండె నుండి ఉడికించరు' అని ఒక ప్రేక్షకుడు ఒకసారి నాతో, 'మీరు మెదడు నుండి ఉడికించాలి!' నేను ఆ నేరారోపణను కోరుకున్నాను.

పరిపూర్ణ రోస్ట్ టర్కీ కోసం నా తపన పరీక్ష వంటగదిని స్థాపించడంలో చోదక శక్తి అయినప్పటికీ, 20 ఏళ్ళకు పైగా నెమ్మదిగా కాల్చడం, అధిక కాల్చుకోవడం, బోనింగ్ మరియు కూరటానికి, గ్రిల్లింగ్, ధూమపానం, డీప్ ఫ్రైయింగ్ మరియు సీతాకోకచిలుక టర్కీలు నన్ను సంతృప్తిపరచలేదు. అప్పుడు మేము ఒక రెసిపీని కనుగొన్నాము జీన్ ఆండర్సన్ ది ఫుడ్ ఆఫ్ పోర్చుగల్ అది వేయించడానికి ముందు ఉప్పునీరు కోసం పిలుపునిచ్చింది. మా పరీక్ష ద్వారా, పక్షిని ఉడకబెట్టడం లేదా ఉప్పునీటిలో నానబెట్టడం ద్వారా మేము త్వరలో కనుగొన్నట్లుగా, మాంసాన్ని సాధారణ నీటిలో ముంచిన పక్షి కంటే ఎక్కువ నీటిని పీల్చుకోలేదు, కాని టర్కీ వేయించేటప్పుడు నీటిని కోల్పోలేదు. ఉప్పు, మేము నేర్చుకున్నాము, మాంసంలోని ప్రోటీన్‌ను ఖండిస్తుంది, దీనివల్ల నీటిని ఉచ్చులో ఉంచుకుని, వెబ్‌ను ఏర్పరుస్తుంది. (మీకు అధిక రక్తపోటు ఉంటే, భయపడకండి: మీరు మీ సోడియం తీసుకోవడం రోజుకు 1,500 మిల్లీగ్రాములకు పరిమితం చేయాలి, మరియు ఉడికించిన టర్కీకి వడ్డించడం 500 మిల్లీగ్రాముల కన్నా తక్కువ ఉంటుంది.) ఇంకా ఎక్కువ పరీక్షల తరువాత, మేము సగం ఉప్పునీరు ద్రావణంలో స్థిరపడ్డాము ఒక గాలన్ నీటికి ఒక కప్పు ఉప్పు.

మునుపటి సంవత్సరాల్లో మాదిరిగా, ఈ సంవత్సరం కింబాల్-కుటుంబ టర్కీ పొరుగు రైతు నుండి వస్తుంది, అతను సంవత్సరానికి కేవలం మూడు పక్షులను పెంచుతాడు, మరియు వాటికి ఎల్లప్పుడూ థాంక్స్ గివింగ్, క్రిస్మస్ మరియు ఈస్టర్ అని పేరు పెట్టారు. నా భార్య, అడ్రియన్ , మరియు నేను రూట్ సెల్లార్-బంగాళాదుంపలు, లోహాలు, వెల్లుల్లి మరియు ఆపిల్ల బేకింగ్ ఆపిల్, గుమ్మడికాయ మరియు పెకాన్ పైస్ నుండి పార్కర్ హౌస్ రోల్స్ కోసం పిండిని తయారు చేసి, క్రాన్బెర్రీ సాస్, తీపి-బంగాళాదుంప క్యాస్రోల్ మరియు ఆకుపచ్చ బీన్స్. ప్రధాన పదార్ధం, మా ఉడికించిన కాల్చిన టర్కీ, ఇది ఎప్పటిలాగే బయటకు వస్తుంది-సంపూర్ణ లేత మరియు తేమ. ఎనిమిది సులభమైన దశల్లో దీన్ని ఎలా చేయాలో ఇక్కడ ఉంది. మరియు మీ సెలవు కాలంలో ఆరోగ్యంగా ఉండటానికి గొప్ప మార్గాల కోసం, ఇక్కడ ఉన్నాయి జీవితం కోసం సన్నగా ఉండటానికి 33 మార్గాలు.

ర్యాగింగ్ బోనర్‌ను ఎలా పొందాలి

కావలసినవి:

• 1 టర్కీ (12 నుండి 22 పౌండ్లు), గ్రేవీ తయారుచేస్తే జిబ్లెట్లు మరియు మెడను పూర్తిగా కడిగివేయండి
• 4 టేబుల్ స్పూన్లు. ఉప్పు లేని వెన్న, కరిగించింది
• టేబుల్ ఉప్పు

దిశలు:

1 సిద్ధం

2 గాలన్ల చల్లటి నీటితో పెద్ద స్టాక్‌పాట్ లేదా శుభ్రమైన బకెట్ నింపండి. పెద్ద పక్షులకు 3 గ్యాలన్లు అవసరం కావచ్చు. ఒక గాలన్ నీటికి 1/2 కప్పు టేబుల్ ఉప్పును కరిగించండి. టర్కీ వేసి 12 నుండి 14 గంటలు అతిశీతలపరచు.

2 వేడి

ఓవెన్ రాక్ను దాని అత్యల్ప స్థానానికి సర్దుబాటు చేయండి. 12- నుండి 18-పౌండ్ల పక్షి కోసం, పొయ్యిని 400 ° F కు వేడి చేయండి. మీరు 18- నుండి 22-పౌండ్ల పక్షిని కాల్చుకుంటే, పొయ్యిని 425 ° F కు వేడి చేయండి. ఇంతలో, హెవీ-డ్యూటీ రేకుతో పెద్ద V- ర్యాక్‌ను లైన్ చేయండి మరియు రేకులో 20 నుండి 30 రంధ్రాలను దూర్చడానికి పార్సింగ్ కత్తి లేదా స్కేవర్‌ను ఉపయోగించండి. V- రాక్ ను పెద్ద వేయించు పాన్లో సెట్ చేయండి. వంట ద్వారా పెద్ద పక్షిని తిప్పడానికి మీకు అయిష్టత ఉంటే, V- రాక్‌ను రేకుతో లైన్ చేయవద్దు: బదులుగా, పక్షి రొమ్ము వైపు పూర్తి సమయం వేయించుకోండి.

3 శుభ్రం చేయు

ఉప్పునీరు నుండి టర్కీని తీసివేసి, చల్లగా నడుస్తున్న నీటిలో, లోపల మరియు వెలుపల బాగా కడగాలి. పేపర్ తువ్వాళ్లతో టర్కీ లోపలి మరియు వెలుపల పొడిగా ఉంచండి. డ్రమ్ స్టిక్ యొక్క చిట్కాలను తోక వద్ద చర్మంలోకి లాగండి, ఆపై టర్కీ వెనుక భాగంలో రెక్క చిట్కాలను టక్ చేయండి.

4 సీజన్

టర్కీ రొమ్మును 2 టేబుల్ స్పూన్ తో బ్రష్ చేయండి. కరిగిన వెన్న. సిద్ధం చేసిన V- ర్యాక్‌లో టర్కీ రొమ్ము వైపు ఉంచండి మరియు మిగిలిన 2 టేబుల్ స్పూన్లతో దాని వెనుకభాగాన్ని బ్రష్ చేయండి. వెన్న. గ్రేవీ తయారుచేస్తే, 1 కప్పు ముతకగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, సెలెరీ, మరియు క్యారెట్, అలాగే అనేక తాజా థైమ్ మొలకలు, వేయించు పాన్లో 1 కప్పు నీరు వేసి కూరగాయలు మండిపోకుండా ఉంచండి. 12- నుండి 18-పౌండ్ల పక్షిని 45 నిమిషాలు (18- నుండి 22-పౌండ్ల పక్షికి 1 గంట) వేయించు.

5 తిప్పండి

ఓవెన్ నుండి వేయించు పాన్ మరియు టర్కీని తొలగించండి. వేడిని నిలుపుకోవటానికి పొయ్యి తలుపు మూసివేయండి మరియు పొయ్యి ఉష్ణోగ్రతను 325. F కు తగ్గించండి. టర్కీని బ్రెస్ట్ సైడ్-డౌన్ స్థానం నుండి బ్రెస్ట్ సైడ్-అప్ స్థానానికి తిప్పడానికి పాథోల్డర్లను ఉపయోగించండి. 12 నుండి 15-పౌండ్ల పక్షికి మరో 50 నిమిషాలు, 15 నుండి 18-పౌండ్ల పక్షికి 75 నిమిషాలు లేదా 18- నుండి 22-పౌండ్ల పక్షికి 2 గంటలు వేయించుకోండి.

0000 ఏంజెల్ నంబర్ ప్రేమ

6 తనిఖీ చేయండి

రొమ్ము మరియు తొడ యొక్క మందపాటి భాగం యొక్క ఉష్ణోగ్రతను తనిఖీ చేయడానికి తక్షణ-చదివిన థర్మామీటర్ ఉపయోగించండి. వారు వరుసగా 165 ° F మరియు 175 ° F చదివే వరకు వంట కొనసాగించండి, ఆపై టర్కీని చెక్కిన బోర్డుకి బదిలీ చేయండి.

7 విశ్రాంతి

పక్షి విశ్రాంతి తీసుకోండి, ఇది చెక్కేటప్పుడు మాంసం దాని రసాలను 30 నిమిషాలు (లేదా 18- నుండి 22-పౌండ్ల పక్షికి 40 నిమిషాల వరకు) నిలుపుకోవటానికి అనుమతిస్తుంది.

8 కార్వ్

రెక్కలు మరియు కాళ్ళు రెండింటినీ తొలగించడం ద్వారా చెక్కిన ప్రక్రియను ప్రారంభించండి (తొడల వెనుకకు వంగి, కాలు కీళ్ళు తెరుచుకుంటాయి), ఆపై ప్రతి రొమ్మును తొలగించడానికి అనువైన బోనింగ్ లేదా పార్రింగ్ కత్తిని ఉపయోగించండి. రొమ్ము మాంసాన్ని ముక్కలు చేసి, తొడల నుండి మునగకాయలను కత్తిరించండి మరియు టర్కీని పెద్ద పళ్ళెం మీద వడ్డించండి.

క్రిస్టోఫర్ కింబాల్ , 66, పిబిఎస్‌లో కుక్స్ ఇల్లస్ట్రేటెడ్ మరియు అమెరికా యొక్క టెస్ట్ కిచెన్ యొక్క మాజీ హోస్ట్ వ్యవస్థాపకుడు మరియు మాజీ సంపాదకుడు. అతను ఐదు వంట పుస్తకాలను రచించాడు. ఎడ్ నోట్: ఈ కథ యొక్క మునుపటి సంస్కరణ నవంబర్ 2007 బెస్ట్ లైఫ్ సంచికలో వచ్చింది.

రథం టారో భావాలు

మీ ఉత్తమ జీవితాన్ని గడపడానికి మరింత సలహా కోసం, ఫేస్బుక్లో మమ్మల్ని అనుసరించండి ఇప్పుడు!