1926 లో, ఇద్దరు ఇటాలియన్ వలసదారులు తమ స్వస్థలమైన పర్మా పేరు మీద రెస్టారెంట్ కోసం వ్యాపార లైసెన్స్ కోసం దరఖాస్తు చేసుకున్నారు. న్యూయార్క్ నగర అధికారి వారి భారీగా ఉచ్చరించిన ఇంగ్లీషు ('పాల్మా, పాల్మా') ను తప్పుగా అర్థం చేసుకున్నారు మరియు పామ్ జన్మించింది.
వాస్తవానికి ఇటాలియన్ రెస్టారెంట్, పామ్ స్టీక్ హౌస్‌గా పరిణామం చెందింది, సమీపంలోని కింగ్ ఫీచర్స్ న్యూస్ సిండికేట్ నుండి కార్టూనిస్టులు స్టీక్స్ అడగడం ప్రారంభించారు. (వారు తమ ట్యాబ్‌లను చెల్లించలేనప్పుడు, కళాకారులు మరొక తాటి సంప్రదాయానికి జన్మనిచ్చారు-గోడలపై రెగ్యులర్‌ల వ్యంగ్య చిత్రాలను డూడ్లింగ్ చేయడంతో పాటు పొపాయ్ మరియు బీటిల్ బెయిలీ వంటి వారి స్వంత రచనలకు తోడ్పడ్డారు.)
ఇక్కడ, 1963 లో సెకండ్ అవెన్యూ రెస్టారెంట్‌లో ప్రారంభించిన పామ్ యొక్క కార్పొరేట్ ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్, టోనీ తమ్మెరో, అతను ఇంట్లో స్టీక్‌ను కనీస పొగ మరియు గరిష్ట రుచితో ఎలా ఉడికించాడనే రహస్యాన్ని పంచుకుంటాడు. సూచన: 'హోమ్ బ్రాయిలర్ ఖచ్చితంగా ఎంపిక కాదు. ఇది స్టీక్‌ను వేటాడి, దాని నుండి రక్తాన్ని బయటకు తీస్తుంది, మరియు మీరు బూడిద మాంసంతో ముగుస్తుంది 'అని తమ్మెరో చెప్పారు. మీరు మీ స్వంత పొయ్యిని కాల్చడానికి చాలా బిజీగా ఉంటే, మీరు ఎప్పుడైనా కొట్టవచ్చు అమెరికాలో 50 ఉత్తమ స్టీక్‌హౌస్‌లు.
కూడా నుండి ఉత్తమ జీవితం: ఆశ్చర్యకరమైన ఆహారాలు వ్యక్తిగత శిక్షకులు ప్రమాణం చేస్తారు:
నీకు కావాల్సింది ఏంటి:
స్టెయిన్లెస్-స్టీల్ ఇంటీరియర్స్ మరియు మెటల్ హ్యాండిల్స్‌తో సరిపోయే అల్యూమినియం స్కిల్లెట్స్. టామెరో ఒక ప్రాథమిక వేర్వర్ స్కిల్లెట్‌ను ఇష్టపడతాడు-టెఫ్లాన్ కాదు మరియు ఇనుము వేయకూడదు, ఎందుకంటే అవి 'ఎక్కువగా పొగ త్రాగుతాయి.'
16 16-oun న్స్ యుఎస్‌డిఎ ప్రైమ్ న్యూయార్క్ స్ట్రిప్ స్టీక్స్, 1 1/4 నుండి 1 1/2 అంగుళాల మందం మరియు 28 రోజుల వయస్సు. ('మీకు కావలసిన కసాయికి వెండికి శుభ్రంగా ఉండాలని చెప్పండి', అంటే అంచున కొద్దిగా కొవ్వు ఉంటుంది. అప్పుడు అదనపు కొవ్వును కత్తిరించండి 'అని తమ్మెరో చెప్పారు.)
—1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్
సముద్రపు ఉప్పు మరియు తాజాగా నేల మిరియాలు
ఏం చేయాలి:
ఆలివ్ నూనెతో స్టీక్స్ బ్రష్ చేసి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 1 గంట పాటు బయటపడనివ్వండి.
అధిక వేడి మీద స్కిల్లెట్లలో ఒకదాన్ని ఉంచండి. ప్రతి స్టీక్ యొక్క ఒక వైపు కొద్దిగా ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో చల్లుకోవటానికి. మాంసాన్ని ముందే సీజన్ చేయవద్దు. ('ఉప్పు మాంసాన్ని రక్తస్రావం చేస్తుంది,' అని తమ్మెరో చెప్పారు.)
స్కిల్లెట్ వేడెక్కినప్పుడు (సుమారు 3 నిమిషాల తరువాత), దానిలో స్టీక్స్ ఉంచండి, రుచికోసం వైపు. 'మీ వివాహాన్ని కాపాడుకునే ట్రిక్ ఇక్కడ ఉంది' అని తమ్మెరో చెప్పారు: రెండవ స్కిల్లెట్‌ను తలక్రిందులుగా చేసి స్టీక్ పైన ఉంచడం ద్వారా కవర్‌గా ఉపయోగించండి. ఇది పొగను సంగ్రహిస్తుంది, మీ ఇంటిని రోజుల తరబడి బీఫీ వాసన పడకుండా చేస్తుంది.
3 నిమిషాల తరువాత, స్కిల్లెట్లను కిటికీకి లేదా వెనుక తలుపుకు తీసుకువెళ్ళండి, పై స్కిల్లెట్ తొలగించి, పొగను బయటకు పంపండి. ప్రతి స్టీక్ యొక్క పైభాగంలో సీజన్ చేయండి. అప్పుడు, ఒక జత పటకారుతో, స్టీక్స్‌ను తిప్పండి, కవర్ చేసి, మరో 3 నిమిషాలు స్టవ్‌కి తిరిగి వెళ్ళు.
స్టీక్స్‌ను ఒక ప్లేట్‌పై అమర్చిన ర్యాక్‌కు బదిలీ చేసి, కనీసం 30 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి. మీరు స్టీక్స్ పూర్తి చేయడానికి ముప్పై నిమిషాల ముందు, ఓవెన్‌ను 425¯F కు వేడి చేయండి.
స్టీక్స్‌ను వారు చూసిన స్కిల్లెట్‌కి తిరిగి ఇవ్వండి మరియు వెచ్చని ఎరుపు కేంద్రం (మీడియం అరుదైన) కోసం 8 నిమిషాలు లేదా పింక్ సెంటర్ (మీడియం) కోసం 12 నిమిషాలు ఓవెన్‌లో వంట పూర్తి చేయండి. 8 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.
చివరగా, స్పర్శ పరీక్ష:
మాంసాన్ని కత్తిరించకుండా తమెరో హెచ్చరిస్తుంది. అతను పామ్ యొక్క అసలు చెఫ్ నుండి నేర్చుకున్న టచ్ పరీక్షను ఇష్టపడతాడు: మీ ఎడమ చేయి వదులుగా ఉండనివ్వండి. మీ కుడి చేతి యొక్క చూపుడు వేలితో, మృదుత్వాన్ని కొలవడానికి మీ ఎడమ బొటనవేలు మరియు చూపుడు వేలు మధ్య ఉన్న ప్రదేశాన్ని గట్టిగా నొక్కండి, అంటే మీరు దాన్ని గట్టిగా నొక్కితే రక్తం-అరుదైన స్టీక్ ఎలా అనిపిస్తుంది. ఇప్పుడు మీ ఎడమ చేతితో వదులుగా పిడికిలిని తయారు చేసి, అదే ప్రాంతాన్ని మళ్ళీ నొక్కండి. మీడియం-అరుదైన స్టీక్ టచ్‌కు ఎలా అనిపిస్తుంది. గట్టి పిడికిలిని తయారు చేసి, మళ్ళీ నొక్కండి మరియు మీరు బాగా చేసిన స్టీక్ యొక్క వసంత-అనుభూతిని పొందుతారు. మీరు స్టీక్లో ప్రావీణ్యం సాధించిన తర్వాత, వీటిని నేర్చుకోండి 5 ఈజీ కిచెన్ ప్రతి గై తెలుసుకోవలసిన అవసరం.
